Les nouilles de riz sont une excellente alternative sans gluten aux pâtes de blé.
Le brocoli est composé à presque 90 % d’eau.
L’eau qu’il contient est riche en minéraux : potassium, calcium, phosphore, magnésium (le brocoli est le légume le plus riche en calcium, après les légumes à feuilles).
Ses fibres sont abondantes et composées en majorité de fibres insolubles : cellulose et hémicelluloses ; mais aussi de fibres solubles : des pectines, qui lui donnent sa consistance tendre après cuisson.

Voici une recette toute simple à la réalisation mais réellement savoureuse.

    Pour 4 personnes :

  • 1 tête de brocoli
  • 6 cuillères à soupe d’amandes effilées grillées (ou pas)
  • 1 poignée de feuilles de basilic frais
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • gros sel et poivre
  • nouilles de riz
  • quelques tomates cerises

1. Porter une casserole moyenne d’eau salée à ébullition. Cuire les bouquets de brocoli environ 5 minutes.

2. Retirez-les avec un écumoire et laissez-les refroidir. Important : garder l’eau de cuisson.

3. Prenez quelques fleurons de brocoli cuits et mettez les à part.

4. Dans un mélangeur, réduire en purée les fleurons de brocoli, les amandes, le basilic, l’ail et le jus de citron. Ajouter l’huile d’olive. Assaisonner avec le sel et le poivre. Goûter et rectifier si nécessaire.

5. Remetter l’eau de cuisson de nouveau à ébullition et cuire les nouilles de riz selon les instructions du paquet.

6. Réserver 1 tasse d’eau de cuisson, égoutter les nouilles, et les remettre dans la casserole.

7. Mélanger les nouilles avec le pesto, ajouter de l’eau de cuisson que vous avez réservée (voir point 6) jusqu’à une consistance crémeuse.

8. Disposer le mélange dans des bols et les garnir avec des fleurons de brocoli hachés, des feuilles de basilic, et le reste des amandes. Rajouter les petites tomates cerises pour la couleur et le goût. Assaisonner de poivre.