Choisissez les patates douces à la chair la plus foncée (orangée à rouge) car ce sont celles qui contiennent le plus de composés antioxydants.
Consommez-les de préférence avec leur fine peau car elle renferme une bonne partie de ces éléments.
La patate douce se prête aux mêmes usages culinaires que la pomme de terre. Sa chair, nettement plus sucrée que celle de la pomme de terre, permet également d’en faire des marmelades, des biscuits, des gâteaux, …

Pour les cuisiner, préférez les modes de cuissons « doux » (vapeur, purée ou potage).

    Pour 2 personnes :

  • 2 patates douces
  • 1 cuillère à soupe d’huile extra vierge d’olive
  • 1 petit oignon émincé
  • des feuilles d’épinards
  • du gros sel
  • quelques tranches d’avocat
  • poivre de Cayenne
  • citron

1. Mettre les patates douces dans de l’eau bouillante : il faut compter +/- 20 minutes de cuisson. Planter le couteau dans la patate afin de voir si la cuisson est bonne.
Si vous préférez au four : Préchauffez le four à 180ºc thermostat 6. Déposez les patates douces sur le lèche frite. Comptez 1h00 (+ /- suivant la grosseur).

2. Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à tendreté, environ 6 minutes. Ajouter les feuilles d’épinards et les cuire, en remuant, environ 5 minutes. Assaisonner avec le sel.

3. Pour servir, disposer les patates douces sur une assiette et les couvrir avec les feuilles d’épinards et les tranches d’avocat. Assaisonner avec le poivre de Cayenne, le sel et un filet de citron.