Voici une recette que vous trouverez sur le site de Clémence – Le labo du bio, une belle découverte et une vraie mine d’or. Sa recette est très facile à réaliser. Et surtout… ces tartelettes sont délicieuses !

La pâte sablée est sans gluten et sans beurre.

Voici les ingrédients pour 2 tartelettes (pour info : le diamètre de mes deux moules est de 11 cm). J’ai mis le zeste d’un demi-citron seulement lors de mon premier essai mais la prochaine fois je mettrai le zeste d’un citron entier.

Concernant la crème de coco, Clémence l’explique très bien sur son site. Le lait de coco se décompose en deux parties : la crème et le petit-lait. Il suffit de mettre sa boite (pas de brique en carton, attention) quelques heures au frigo tête en haut, puis de l’ouvrir sans la secouer et de récupérer la crème épaisse sur le dessus. J’ai utilisé pour la recette cette crème de coco que j’ai découvert dans mon magasin bio.

Merci Clémence.

    Pour la pâte à tarte :

  • 40 g de farine de maïs
  • 40 g de farine de riz complet
  • 1 c. à s. de sucre blond
  • 1 pincée de sel
  • 30 g de purée d’amande blanche
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    Pour la crème citron-coco :

  • 40 ml de jus de citron
  • Le zeste d’1 citron
  • 50 g d’huile de coco molle (ni dure, ni fondue)
  • 50 g de crème de coco
  • 50 g de purée d’amande blanche
  • 1 c. à s. de sirop d’agave

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Préparation de la pâte : mélanger les farines avec le sucre et le sel. Ajouter ensuite la purée d’amande et sabler du bout des doigts, puis ajouter l’eau (40 ml environ) pour pouvoir faire une boule de pâte souple et non collante. La diviser en deux et les étaler à la main dans le fond de 2 moules à tartelettes huilées et farinées. Piquer leur surface avec les pointes d’une fourchette. Faire cuire pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à dorer légèrement. Sortir du four et laisser tiédir.

3. Préparer la garniture : mixer longuement les ingrédients afin d’obtenir une crème épaisse et lisse. L’étaler sur les fonds de tartelettes et placer au réfrigérateur pour 2 heures minimum, afin que le mélange durcisse.

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