Crème de champignons aux haricots blancs et à l’ail

125 g de nouilles de riz

3 gousses d’ail

1 oignon

300 g de champignons de Paris

2 c. à s. d’huile d’olive

250 g de haricots blancs déjà cuits

1 c. à s. de moutarde douce aux aromates

200 ml de lait d’amande

Pelez et émincez l’ail et l’oignon.
Pelez les champignons et le coupez en quatre. Faire revenir le tout dans l’huile d’olive pendant 5 minutes. Couvrir d’eau à hauteur et laissez mijoter pendant 15 minutes.

Filtrez en conservant le jus de cuisson et placez les champignons et les haricots dans le bol d’un blender avec la moutarde et le lait d’amande. Salez, mixez et ajoutez du jus de cuisson jusqu’à obtenir la consistance désirée.