Nouilles de riz sautées au brocoli, noix de cajou et lait de coco

125 g de nouilles de riz

160 g de brocoli

1 poignée de noix de cajou

1 gousse d’ail

1 oignon jaune

1 morceau de gingembre de 3 cm

20 cl de lait de coco

2 c. à s. d’huile de coco

1 c. à c. de curry

quelques feuilles de coriandre fraîche

Faites cuire les nouilles comme indiqué sur l’emballage. Égouttez et rincez à l’eau froide.

Rincez le brocoli et détaillez-le en petits morceaux.
Séparez les noix de cajou en deux.
Pelez l’ail, l’oignon et le gingembre et hachez-les finement.
Versez le tout dans une sauteuse, ajoutez le curry et l’huile de coco et faites revenir à feu moyen et à couvert pendant 4 minutes.

Ajoutez les nouilles ainsi que le lait de coco et poursuivez la cuisson 4 minutes supplémentaires.
Parsemez de coriandre ciselée et servez aussitôt.