Soupe froide de betteraves rouges et de radis à la feta

250 gr. de betteraves rouges (cuites)

8 radis

100 gr. de feta

1 gousse d’ail (frais, de préférence)

50 cl. de bouillon de légumes

25 cl. de lait végétal (coco, noisettes, amandes, …)

2 c. à s. d’huile d’olive

1 c. à s. de vinaigre balsamique

4 c. à s. de persil plat

4 c. à s. de ciboulette

1 c. à s. d’aneth ciselé

sel & poivre

Pelez les betteraves et coupez-les en dés. Lavez les radis et émincez-les. Egouttez la feta. Pelez l’ail et dégermez-le si nécessaire.

Mixez les betteraves avec la moitié de la feta, l’ail, le bouillon, le lait végétal, l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Couvrez et réservez, 30 mn, au frigo.

Mélangez le persil, la ciboulette et l’aneth dans un bol. Répartissez la soupe dans des récipients individuels, ajoutez les rondelles de radis, parsemez d’herbes et du reste de la feta émiettée et servez bien frais.