Description du projet

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La recette en détails

L’huile de coco est une petite merveille : quasi solide à température ambiante, elle donne un parfum très subtil, de la tenue et de l’onctuosité aux confiseries et pâtisseries crues.

le lait de coco se décompose en deux parties : la crème et le petit-lait.
Il suffit de mettre sa boite (pas de brique en carton, attention) quelques heures au frigo tête en haut, puis de l’ouvrir sans la secouer et de récupérer la crème épaisse sur le dessus.
Comme elle est très dense, on peut en faire une chantilly végétale géniale (procéder de la même façon que pour une chantilly classique) ou l’utiliser comme base dans un cheesecake ou un tiramisu crus et végétaux.

  • Pour 2 belles tartelettes
INGREDIENTS
Pour la pâte à tarte :
  • 40 g de farine de maïs

  • 40 g de farine de riz complet

  • 1 c. à s. de sucre blond

  • 1 pincée de sel

  • 30 g de purée d’amande blanche

Pour la crème citron-coco :
  • 40 ml de jus de citron

  • Le zeste d’1 citron

  • 50 g d’huile de coco molle (ni dure, ni fondue)

  • 50 g de crème de coco

  • 50 g de purée d’amande blanche

  • 1 grosse cuil. à s. de sirop d’agave

LA METHODE
  • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
  • Préparez la pâte :
    Mélangez les farines avec le sucre et le sel.
    Ajoutez la purée d’amande et sablez du bout des doigts, puis ajoutez juste assez d’eau (40 ml environ) pour pouvoir faire une boule de pâte souple et non collante.
    La divisez en deux et les étalez à la main dans le fond de 2 moules à tartelettes huilées et farinées.
    Piquez leur surface avec les pointes d’une fourchette.
    Faire cuire pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à dorer légèrement.
    Sortir du four et laissez tiédir.

  • Préparez la garniture :
    Mixez longuement les ingrédients afin d’obtenir une crème épaisse et lisse.
    L’étalez sur les fonds de tartelettes et placez au réfrigérateur pour 1 heure minimum, afin que le mélange durcisse.
NOTES

Vous avez forcément entendu parler du sucre de fleur de coco, celui au faible index glycémique et au petit goût de caramel. Ou de la farine de coco, si parfumée et super riche en fibres douces. Ou de l’eau de coco (presque déjà passée de mode), LA boisson des yogi.