Terrine de légumes crus au gingembre

85 g de noix de cajou blanches

2 tomates

1 carotte

1 c. à c.  de gingembre

1 c. à s. de graines de lin dorées moulues

50 g d’huile de coco vierge

1/2 courgette

1 gousse d’ail

sel & poivre

Faire tremper les noix de cajou pendant 30 minutes à 1 heure.

Dans le bol d’un mixeur, mélangez les tomates coupées en dés avec la carotte râpée, les noix de cajou, le gingembre frais,l’ail émincé, les graines de lin et l’huile de coco préalablement liquéfiée au bain-marie.

Mixez. Ajoutez la courgette râpée , assaisonnez et mélangez. C’est prêt.